Gastronomie-Kennzahlen — die richtigen KPIs
Wer Gastronomie ohne KPIs steuert, steuert blind. Diese Kennzahlen entscheiden über Erfolg oder Misserfolg.
Tägliche KPIs
- Umsatz pro Tag.
- Anzahl Gäste/Couvert-Anzahl.
- Durchschnittsbon = Umsatz/Couvert.
- Tischwechsel pro Schicht.
- Wareneinsatz-Quote (idealerweise 25–35 %).
- Personalkosten-Quote (idealerweise 25–35 %).
Wöchentliche und monatliche KPIs
- Prime Cost = Wareneinsatz + Personalkosten (Ziel 55–65 %).
- Schwund-Quote bei Getränken und Lebensmitteln.
- Auslastungs-Quote pro Schicht.
- Gäste-Frequenz pro Quadratmeter.
- Reservierungs-Quote.
- Stammgast-Anteil.
- Online-Bewertungs-Schnitt.
Was die KPIs zeigen
- Margen-Probleme bei steigender Wareneinsatz-Quote.
- Effizienz-Probleme bei hoher Personalkosten-Quote.
- Tisch-Performance bei niedrigem Tischwechsel.
- Marketing-Wirkung bei sinkender Gäste-Frequenz.
- Service-Qualität bei sinkenden Bewertungen.
Gastronomie-Kennzahlen: Entscheidung vorbereiten
Mit SolvGuard kannst du Wareneinsatz, Auslastung, Personal, Kasse und Zusatzumsätze in nachvollziehbare Annahmen zerlegen und mit vorhandenen Zahlen abgleichen. Das stärkt die Vorbereitung, bevor Budget, Zeit oder Kapital gebunden werden.
Mit eigenen Zahlen testen →